CITRON NOIR BIO D'IRAN - Shira
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Sachet de 50g de citrons noirs d'Iran.
Nos citrons noirs proviennent de Fars, une province du sud-ouest de l’Iran. Cet ingrédient, très courant dans la cuisine iranienne, est au départ un citron vert que l’on a fait blanchir quelques minutes dans l’eau salée, puis sécher au soleil plusieurs jours jusqu’à ce qu’il devienne sec, léger et friable. Durant le séchage, le parfum du citron évolue et une grande partie de son acidité est remplacée par un goût caramélisé, profond avec de petites notes d’amertume venant de la peau du citron. Un vrai concentré d'umami !
Ingrédients : citron noir*
*Ingrédients biologiques
Utilisation :
Le citron noir peut être utilisé de tant de manières différentes : râpé à la dernière minute (avec une râpe, type Microplane ), concassé dans des plats en sauce, des soupes et même des confitures !
Dans la cuisine iranienne traditionnelle, il est mis entier ou à peine écrasé dans les ragoûts. Une méthode vraiment géniale consiste à en mettre dans une marinade. Râpez-en et mélangez-le à du miel, du jus de citron frais et du cumin en poudre. Laissez mariner puis utilisez cette marinade pour griller aussi bien de la volaille que des pommes de terre ou des patates douces.
Nous vous conseillons aussi d’en ajouter de gros bouts dans vos bocaux de pickles maison ou de légumes lactofermentées.