ZA'ATAR SAUVAGE - Tanios
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Sachet de 30 g. Le zaatar sauvage est rythmé par la saisonnalité, il est cueilli au début de l'été pour être ensuite dégusté tout au long de l'année. Plus intense en odeur et en goût, on le reconnaît également à sa couleur plus claire que celle du zaatar cultivé.. Il est conditionné sous vide afin de conserver ses propriétés gustatives et olfactives le plus longtemps possible.
Au Liban, il existe neuf plantes communément appelées « zaatar » dont trois seulement sont de l’origan. Mais seules les deux variétés « Origanum Ehrenbergii » et « Origanum Syriecum » sont utilisées pour fabriquer le fameux mélange zaatar. La première variété est endémique du Liban, quant à l’espèce Syriecum, elle s’étend sur une zone géographique comprenant le Liban, la Syrie et la Palestine.
Le mélange est une recette familiale à base d'ingrédients entièrement naturels : zaatar sauvage (origanum syriacum), graines de sésame biologiques, sumac et sel. L'origanum est récolté au tout début de l'été et ensuite séché naturellement à l'abri de la lumière directe du soleil. Plus tard, il est moulu dans une coopérative locale du village d'Andket (Akkar/Liban). Les ingrédients sont assemblés uniquement au moment du conditionnement afin de garantir le mélange le plus frais possible.
UTILISATION
À saupoudrer sur les dips ou à mélanger avec un peu d'huile d'olive. Sur des légumes rôtis comme le chou-fleur, dans une sauce pour des pâtes ou à utiliser en marinade sèche.